การศึกษาความเป็นไปได้และการวิเคราะห์เชิงธุรกิจของผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่ผสมผักหวานอบแห้ง
คำสำคัญ:
เส้นบะหมี่, ผักหวานอบแห้ง, การพัฒนาผลิตภัณฑ์, การเก็บรักษา, โมเดลธุรกิจบทคัดย่อ
งานวิจัยฉบับนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้และการวิเคราะห์เชิงธุรกิจของผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่ผสมผักหวานอบแห้ง และวิเคราะห์โมเดลธุรกิจของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยทดลองผลิตเส้นบะหมี่จากแป้งสาลีผสมผักหวานอบแห้งในอัตราส่วน 80:20, 70:30 และ 60:40 ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า อัตราส่วนที่มีผักหวานอบแห้ง 60:40 มีความหนาเฉลี่ย 1.21 มิลลิเมตร และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสูงที่สุดในการประเมินด้วยวิธีประสาทสัมผัสแบบ 9 ระดับ 9-Point Hedonic Scale ด้านลักษณะที่ปรากฏ สี ความหนา เนื้อสัมผัส และกลิ่น ทั้งนี้ เส้นบะหมี่สามารถเก็บรักษาได้ทั้งที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็นได้นาน 15 วัน โดยไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพอย่างชัดเจน แต่เมื่อเก็บรักษานานถึง 30 วัน พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงด้านลักษณะภายนอก โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง เส้นมีความแห้งและสีเข้มขึ้น ส่วนในตู้เย็นพบว่าเส้นมีผิวสัมผัสหยาบและสีเข้มขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่อผ่านการลวกในน้ำ เส้นบะหมี่ยังคงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหมาะสมต่อการบริโภค จึงแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคเชิงพาณิชย์
เอกสารอ้างอิง
Boonprasompullarp, P., & Phongsirikhun, I. (2012). Development of vegetable crispy sheet products from vegetable waste [Research report]. Chiang Mai University. (in Thai).
Chanchai, N., Boonprajuab, A., & Detphrom, R. (2022). Effect of Endophytic Bacteria on the Growth of Indigofera Tinctoria. Agriculture and Food Journal of MRVO, 1(2), 23–33. (in Thai).
Chucherd, C., & Limtiyayothin, N. (2016). Seasoned crispy sweet leaf sheets. Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in Thai).
Nimchinda, K. (1988). Food theory. Department of Religious Affairs. (in Thai).
Nutrition Division, Department of Health, Ministry of Public Health. (1992). Thai food nutrition composition table. War Veterans Organization Printing Press. (in Thai).
Palasuwan, S. (2020). Development of Fresh Noodles Enriched with Melientha Suavis Leaves. Ramphayapanee Research Journal, 14(1), 167–170. (in Thai).
Pattanathamratt, S. (2003). Effect of production factors on the quality of fresh rice noodles [Master’s thesis]. King Mongkut’s University of Technology Thonburi. (in Thai).
Pongakkhasira, N., & Srisornkompon, P. (2018). Marketing mix factors affecting consumer’s process of purchasing PAKWAN-PA (Melientha suavis Pierre) in Ratchaburi Province. Journal of Management Sciences, 5(1), 60–78.
Selakorn, O. (2014). Effects of BA and IBA on Shoot Multiplication and Root Induction of Melientha Suavis under Aseptic Conditions. Phetchabun Rajabhat Journal, 16(1), 86–93. (in Thai).
Tansuksiri, S. (2005). Nutrients, Basic Food Groups and Food Listing (2nd ed.). Dan Suthakarn Printing Co., Ltd. (in Thai).
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2026 วารสารพัฒนาธุรกิจและอุตสาหกรรม
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
